Já pensou na ceia de Natal? O chef Mateus Santos traz uma dica bacana para manter a tradição da ave na mesa natalina e valorizar a cultura regional.
Ingredientes
- 4 codornas
- 2 colheres de manteiga
- Pimenta do reino
- Uma taça de vinho porto
- 2 colheres de gordura clarificada
- Sal grosso de ervas (manjerona , sálvia e tomilho)
- Alecrim fresco
- Azeite de ervas (azeite processado com salsinha, cebolinha e manjericão)
Como fazer
Tempere as codornas com o sal de ervas, meia taça de vinho porto e pimenta do reino à gosto - reserve por 6 horas em local resfriado. Em uma forma untada, com gordura clarificada, asse as aves por 25 minutos. Em uma panela (com lateral baixa ou sarten), coloque uma colher de manteiga, um pouco da gordura da forma, o alecrim e o restante do vinho porto. Cozinhe a codorna até dourar com a redução. Sirva acompanhado com arroz de nozes. Decore o prato com o azeite de ervas.
